Ajo envejecido: beneficios para la salud
El ajo envejecido tiene un proceso de 20 meses durante los que se producen una serie de transformaciones bioquimicas que generan unos componentes específicos dándole mayor efectividad para las problemáticas de salud. Examinemos sus especifidades.
¿Qué beneficios para la salud aporta el Ajo Envejecido?
1. Tiene una gran actividad antioxidante
Como ya tiene propiedades antioxidantes excepcionales, el ajo blanco enriquece considerablemente su perfil nutricional con la fermentación. Varios estudios han observado en concreto un aumento significativo de los niveles de polifenoles, de compuestos fenólicos (de 3 a 4 veces superiores) y de flavonoides (de 2 a 8 veces superiores) en los dientes de ajo envejecido en comparación con el ajo fresco.
El ajo envejecido se distingue especialmente por una concentración récord de S-alil-cisteína, un compuesto organosulfurado, que explicaría una gran parte de sus beneficios para la salud (6-7): aunque ya está presente en el ajo crudo, ¡aquí se encontraría en proporciones de 3 a 6 veces más elevadas en su versión morena!
La transformación en ajo lleva paralelamente a la aparición de moléculas ausentes en el ajo fresco y de una potencia tremenda: el hidroximetilfurfural (HMF) y las melanoidinas . Son estas las que provocan su bronceado.
2. El ajo envejecido mejora la salud cardiovascular
Como su versión fresca, el ajo negro contribuye a la salud cardiaca, vascular y venosa. En particular, se han realizado varios estudios en sujetos con hipertensión arterial. Tras varias semanas de consumo de ajo envejecido, se han modulado diferentes parámetros clave, como la rigidez arterial, la tensión arterial sistólica o la velocidad de onda de pulso.
Tenga en cuenta que hay estudios animales que exploran la interacción del ajo envejecido con el sistema renina-angiotensina, que desempeña un papel central en la regulación de las funciones cardiovasculares y renales.
Por otra parte, el ajo envejecido parece asimismo interferir en la agregación plaquetaria, fenómeno implicado en la formación de coágulos sanguíneos.
3. Eficaz contra el colesterol
Un protector de nuestras arterias? Ya sea negro o blanco, el ajo contribuye al mantenimiento de un nivel normal de lípidos en sangre y por tanto a la conservación de un nivel normal de colesterol. Con su riqueza en fitonutrientes, la versión fermentada bien podría sumar puntos.
A modo de ejemplo, un estudio realizado en personas con hipercolesterolemia ligera ha mostrado un reequilibrio del perfil lipídico tras una suplementación de vitaminas y minerales enriquecida con extracto de ajo negro. Los niveles de lipoproteínas de alta densidad (el “colesterol bueno”) y los de la apolipoproteína B (que transportan las formas de “colesterol malo”) han mostrado variaciones significativas.
4. El ajo envejecido también ayuda al sistema inmunitario
Contribuye a la salud del sistema inmunitario y a la protección contra las bacterias. Muy recientemente, unos investigadores se han interesado en los efectos del ajo envejecido en algunos marcadores inflamatorios e inmunitarios, como el factor de necrosis tumoral α en suero (TNF-α) o la interleucina-6 (IL-6), en el sujeto obeso y la rata diabética (16-17).
Estos resultados abren nuevas perspectivas a este condimento de recursos todavía insospechados.
En resumen podemos decir que el ajo envejecido:
- Ayuda a combatir infecciones por virus, bacterias, hongos y parásitos.
- Es un potente antibiótico.
- Mejora la salud cardiovascular.
- Mejora las defensas.
- Ayuda a mantener normal la tensión y el colesterol.
- Mejora los niveles de azúcar en sangre.
- Es muy beneficioso para la circulación.
- Mejora la salud del hígado.